asar

Técnica de cocción que consiste en someter un alimento a la acción del calor para modificar su textura, mejorar su sabor y hacerlo más digerible. Es quizá la forma más antigua de cocinar desde que el hombre empezó a dominar el fuego. La fuente de calor puede ser fuego vivo, procedente de ascuas, o mediante cualquier otro tipo de aporte de calor en hornos modernos. La mayor parte de los alimentos que se asan son carnes y pescados, fundamentalmente, pero también pueden asarse verduras, frutas y hortalizas. En el caso de las carnes, por ejemplo, suele ser conveniente usar las partes más tiernas o aquellos cortes que sean fáciles de cocer en este tipo de fuente de calor. Se puede asar en seco, aportando grasas u otros líquidos, o recubriendo los alimentos con papel, sal o cualquier recubrimiento que soporte altas temperaturas. Aunque la mayoría de los hornos modernos tienen una gama importante de temperaturas, lo habitual es asar entre 150 y 280ºC, dependiendo del tipo de producto, tamaño o terminación que se desee.

en: roast

fr: rôtir

pt: assar