Cereal, de la especie Oryza sativa y de la subespecie japónica, que le da su nombre, de grano corto y medio. Suele tener un contenido relativamente bajo en amilosa (entre el 8 y el 22% aproximadamente) y alto en amilopectina, por lo que al cocerse sus granos quedan más húmedos y pegados entre sí que los de la subespecie índica, aunque tienden a deshacerse si se cuecen en exceso. Su cultivo ocupa aproximadamente el 10% de la superficie mundial dedicada a la producción de arroz. Las variedades de esta subespecie son las mejores para la elaboración de platos como el sushi japonés o la paella española.
en: Japonica rice
fr: riz japonica
pt: arroz japonés, arroz-cateto