Aceite de oliva virgen de calidad máxima y que posee todo el aroma y sabor de la aceituna. Es apto para el consumo tras su obtención y su acidez libre en ácido oleico es de 0,8 gramos por 100 gramos como máximo. Es rico en vitamina E y ácidos grasos esenciales, posee un valor energético muy alto (100g/900kcal). Se suele consumir crudo en ensaladas, salsas, sopas frías o incluso se puede beber puro con zumo de limón para purgar el organismo. Exponerlo a altas temperaturas friéndolo o hirviéndolo hace que mermen sus nutrientes.
También se conoce como:
en: EVOO (extra virgen olive oil)
fr: HOVE (huile d'olive vierge extra)
pt: AOVE (azeite de oliva virgem extra)