Técnica de preparación que consiste en mezclar, unir, homogeneizar o amalgamar perfectamente una elaboración de varios componentes formando uno solo, denominado masa. Se puede hacer de forma manual, con espátula o varilla o en una máquina amasadora. Esta masa suele llevar harina, como ocurre en las elaboraciones de pan, bollería, hojaldres, etc. También puede contener pulpa, puré o género picado con otros elementos para homogeneizar, como es el caso de la masa para albóndigas o hamburguesas.
También se conoce como:
en: knead
fr: travailler (la pâte)
pt: amassar