aceituna ennegrecida por oxidación

Aceituna obtenida a partir de frutos que, no habiendo alcanzado la maduración, son oscurecidos mediante oxidación en medio alcalino y conservados en salmuera. El proceso consiste en someter los frutos…

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la incorporación de oxígeno, a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones;…

oxidación del té

En la elaboración de té, proceso físicoquímico controlado mediante el cual se consigue la oxidación de las hojas. Se trata de la fase responsable del color, aroma, sabor y calidad…

oxidación en alimentos

Proceso por el que los alimentos, en contacto con el aire, van envejeciendo y perdiendo sus propiedades iniciales. En cocina, la oxidación más importante es la oxidación de los triglicéridos…

Término del día

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la…