Aceituna obtenida a partir de frutos que, no habiendo alcanzado la maduración, son oscurecidos mediante oxidación en medio alcalino y conservados en salmuera. El proceso consiste en someter los frutos…
Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la incorporación de oxígeno, a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones;…
En la elaboración de té, proceso físicoquímico controlado mediante el cual se consigue la oxidación de las hojas. Se trata de la fase responsable del color, aroma, sabor y calidad…
Proceso por el que los alimentos, en contacto con el aire, van envejeciendo y perdiendo sus propiedades iniciales. En cocina, la oxidación más importante es la oxidación de los triglicéridos…
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Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la…