Guiso tradicional de México elaborado con chiles, tomates y otras hortalizas. Tiene un color negro oscuro característico que se debe al uso de chiles muy tostados. Sirve de acompañamiento a…

Tipo de cocina donde se emplean métodos tanto físicos como químicos para la transformación de los alimentos, lo que ha permitido un gran avance en la industria alimentaria. Se utilizan…

Movimiento científico y gastronómico que tiene por objeto acercar la ciencia a la gastronomía. Pretende explicar los fenómenos gastronómicos desde el punto de vista científico y explorar nuevos recursos y…

Evolución del movimiento de la gastronomía física y molecular, donde se abandona la denominación de física. Consiste en la introducción de nuevas herramientas, ingredientes y métodos en la cocina, la…

Preparación mexicana a base de aguacate. Se elabora machacando los aguacates en un mortero, aliñando con sal y zumo de lima y mezclando con cebolla, tomate, chiles serranos o jalapeños…

Preparación de origen mexicano a base de chiles de varios tipos. El mole engloba una enorme variedad de salsas y guisos que incorporan típicamente varios tipos de chiles, frutos secos…

Salsa de origen mexicano elaborada con chocolate amargo, diferentes tipos de chiles, sésamo y otras semillas molidas y especias. Suele utilizarse para preparaciones de pavo, conocido como guajolote, y otro…

Salsa de origen mexicano elaborada con chocolate amargo, diferentes tipos de chiles, sésamo y otras semillas molidas y especias. Suele utilizarse para preparaciones de pavo, conocido como guajolote, y otro…

Persona que muele el chocolate utilizando un metate o piedra para moler el grano. En algunas regiones españolas era un oficio itinerante: los molenderos molían el cacao, fabricaban el chocolate…

Técnica de preparación que consiste en reducir a polvo, con ayuda de la moledora-refinadora, túrmix o cutter-triturador, un género alimenticio seco o con poca cantidad de agua. En repostería, se…

Técnica de preparación que consiste en convertir un género seco en granos muy finos, casi polvo, por medio de mortero o almirez, robot de cocina, molinillo, túrmix o elemento triturador.…

Sistema holístico que consiste en curar a través de productos ricos en enzimas, vitaminas, proteínas y colágenos.

Técnica de preparación que consiste en convertir un género seco en granos muy finos, casi polvo, por medio de mortero o almirez, robot de cocina, molinillo, túrmix o elemento triturador.…