mirepoix

Técnica de preparación que consiste en el corte de frutas y hortalizas de condimentación en forma de dados irregulares para aprovechar al máximo su aroma. La receta básica está formada…

corte mirepoix

Técnica de corte que consiste en dividir un género, normalmente hortalizas y verduras, en piezas cuadradas con forma de cubo de 1cm por 1cm. Se realiza con zanahorias, cebollas y…

Término del día

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la…