desengrasar

Técnica de preparación que consiste en la retirada total o parcial de grasa, con ayuda de un cuchillo cuando procede de un género crudo y es sólida, o con ayuda…

engrasar

Técnica que consiste en impregnar con una capa muy fina de grasa o aceite un molde, lata o chapa de horno, así como un género, para crear una protección grasa…

Término del día

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la…