Aceite deteriorado por exceso de calor durante su obtención o procesado, especialmente en el estadio del termobatido de la pasta, lo que le aporta un sabor desagradable. Esta circunstancia puede…

Agua hervida con varias hortalizas, como zanahoria, nabo, puerro, apio o repollo, con patatas y carne, ya sea un hueso de jamón, una pelota de cocido, una pieza de costilla,…

Guiso tradicional que se prepara con diversas carnes y embutidos, verduras y legumbres, como pueden ser una punta o un hueso de jamón, pollo, chorizo, morcilla, judías verdes, garbanzos y…

Plato tradicional elaborado a base de garbanzos, carnes, chacinas, verduras, patatas, pasta y aceite que se acompaña de la pelota, preparación a base de carnes picadas, pan rallado, huevo batido,…

Proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son sometidas a un tratamiento con una solución diluida de hidróxido sódico, que se denomina tratamiento alcalino…

Guiso, de origen cántabro, que se compone de los ingredientes del cocido castellano, se sirve de un solo vuelco y sin caldo, es decir, se toma todo en un mismo…

Guiso elaborado con garbanzos, verduras, hortalizas, carnes y chacinas, tradicionalmente preparado de tres vuelcos, es decir, separando sopa, garbanzos y carnes, aunque también combina servido todo junto. Se considera un…

Cocido, de origen leonés, elaborado a partir de los ingredientes del cocido castellano y cuya particularidad es que se toma en tres vuelcos, empezando por las partes voluminosas (carnes, embutidos…

Cocido cántabro elaborado a partir de alubias blancas, berza y diversas partes de cerdo. No suele llevar pollo ni ternera pero sí chorizos, costilla de cerdo, panceta y morcilla de…

Chacina cuya carne o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Está preparada a partir de carnes curadas o no, cocidas (pero pocas veces ahumadas), adobadas…

Harina resultante de la molienda húmeda de granos de maíz previamente alcalinizados para eliminar las cubiertas y el germen. Es un polvo fino, de color amarillento o blanquecino, dependiendo del…

Huevo hervido, generalmente en agua o en un guiso, hasta que coagula. El resultado es un producto semilíquido o duro.

Preparación cárnica de cerdo a partir de la pierna de cerdo. Para elaborarlo, se deshuesa, se limpia de tendones, grasa y cartílagos, se inyectan sal, nitritos y azúcares, se enlata…

Embutido de carne de conejo, ahumada y curada, elaborado con la carne magra de las piernas y el pecho. Para su elaboración la carne se cura en húmedo con sal…

Pan industrial cocido en dos etapas, entre las cuales interviene un período de congelación más o menos largo. Este procedimiento permite disponer de pan caliente de forma constante en restaurantes…