carpaccio

Técnica de corte que consiste en dividir un producto, normalmente solomillo de ternera o buey crudo con textura dura o previamente congelado, en finísimas lonchas. Se colocan en un plato…

corte en carpaccio

Técnica de corte en lonchas muy finas que se efectúa sobre una pieza de carne o pescado, como ternera, salmón, lubina, rape o atún, entre otros. La pieza debe ser…

filetear en carpaccio

Técnica de corte en lonchas muy finas que se efectúa sobre una pieza de carne o pescado, como ternera, salmón, lubina, rape o atún, entre otros. La pieza debe ser…

Término del día

helicicultor

Persona dedicada a la crianza, venta y consumo de caracoles. Su función es adaptar los…