Técnica de preparación que consiste en mezclar, unir, homogeneizar o amalgamar perfectamente una elaboración de varios componentes formando uno solo, denominado masa. Se puede hacer de forma manual, con espátula…

Técnica de cocción que consiste en someter un alimento a la acción del calor para modificar su textura, mejorar su sabor y hacerlo más digerible. Es quizá la forma más…

En la industria del vino, botella de cristal de 12 litros de capacidad.

Técnica de preparación del puesto o espacio de trabajo que consiste en retirar de él todo género, batería o utillaje susceptible de ser conservado, desechado, lavado o colocado. También se…

Técnica de preparación que consiste en la retirada total o parcial de grasa, con ayuda de un cuchillo cuando procede de un género crudo y es sólida, o con ayuda…

Técnica de preparación que consiste en recuperar los nutrientes o jugos, caramelizados y pegados en el fondo de un útil de cocinado, para poder integrarlos en la elaboración de la…

Técnica de preparación que consiste en la retirada total o parcial de grasa, con ayuda de un cuchillo cuando procede de un género crudo y es sólida, o con ayuda…

Técnica que consiste en impregnar con una capa muy fina de grasa o aceite un molde, lata o chapa de horno, así como un género, para crear una protección grasa…

Técnica de preparación que consiste en separar cualquier líquido de los elementos sólidos que lo acompañan. Para ello se utiliza un colador, un chino o una manga. Se aplica a…

Técnica de preparación previa al servicio o mise en place por la cual se saca brillo a la cubertería y se deja lista para el montaje del servicio y el…

Queso cacereño elaborado con leche de oveja, amparado por la denominación de origen protegida «Torta del Casar». Su corteza es fina y semidura y la pasta es blanca y amarilla.…