Diccionario de gastronomía

Este diccionario es un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Makro, Iberia o Linkers.

Tendencias

1
corte macedonia

Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo corte cuadrado de más o menos…

2
fermentación acética

Proceso realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación del alcohol etílico o etanol, contenido en un sustrato hidroalcohólico,…

3
temperar

Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar su estructura y estado de…

4
bresa

Técnica de preparación que consiste en el corte de frutas y hortalizas de condimentación en forma de dados irregulares para…

5
corte vichy

Tipo de corte que consiste en dividir en rodajas de unos 2 o 3mm de grosor, más o menos uniformes.…

6
patrimonio gastronómico

Valor cultural otorgado por el ser humano a los platos y productos típicos de la cultura gastronómica de un lugar,…

7
emulsionar

Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que…

8
corte emincé

Técnica de corte que consiste en crear tiras alargadas y medianamente gruesas de 1cm de ancho por 4cm de largo,…

9
pollotarianismo

Sistema de alimentación semivegetariano en el que se sigue una dieta esencialmente vegetariana, con la salvedad de la carne de…

10
corte en gaufrette

Técnica de corte, similar al corte chips, muy fino y que requiere el uso de una mandolina para conseguir la…

Término del día

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la…

PATROCINADORES