Diccionario de gastronomía

Este diccionario es un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Makro, Iberia o Linkers.

Tendencias

1
maíz waxy

Cereal, de la especie Zea mays, variedad ceratina, de origen chino. Sus granos tienen aspecto…

2
maíz céreo

Cereal de la especie Zea mays, variedad ceratina, de origen chino. Sus granos tienen aspecto…

3
lipófobo

Producto que tiene tendencia a unirse al agua y es soluble en base acuosa, como…

4
torta del casar

Queso cacereño elaborado con leche de oveja, amparado por la denominación de origen protegida «Torta…

5
desdoblamiento hidrolítico

Técnica de procesado de alimentos que se basa en un proceso químico por el cual…

Término del día

café frappé

Café frío preparado con café instantáneo, agua y hielo. Se bate la mezcla con coctelera…

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