Diccionario de gastronomía

Este diccionario es un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Makro, Iberia o Linkers.

Tendencias

1
pollotarianismo

Sistema de alimentación semivegetariano en el que se sigue una dieta esencialmente vegetariana, con la salvedad de la carne de…

2
weissbier

Tipo de cerveza elaborada con una mezcla de trigo y cebada, original de Baviera y fermentada a alta temperatura. Tiene…

3
emulsión

Mezcla de dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en…

4
Roner

Baño de agua, con control de temperatura y agua en movimiento, que asegura una temperatura uniforme en todo el recipiente.…

5
azúcar nevada

Azúcar que se obtiene de la caña de azúcar, refinado, cribado y pulverizado. Debido a su finura y ligereza es…

Término del día

inocuidad alimentaria

Práctica de garantía de la seguridad alimentaria orientada a conseguir que los alimentos lleguen al…

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