Diccionario de gastronomía

Este diccionario es un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Makro, Iberia o Linkers.

Tendencias

1
corte macedonia

Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo corte cuadrado de más o menos…

2
emulsión

Mezcla de dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en…

3
pollotarianismo

Sistema de alimentación semivegetariano en el que se sigue una dieta esencialmente vegetariana, con la salvedad de la carne de…

4
weissbier

Tipo de cerveza elaborada con una mezcla de trigo y cebada, original de Baviera y fermentada a alta temperatura. Tiene…

5
corte en gaufrette

Técnica de corte, similar al corte chips, muy fino y que requiere el uso de una mandolina para conseguir la…

6
Roner

Baño de agua, con control de temperatura y agua en movimiento, que asegura una temperatura uniforme en todo el recipiente.…

7
azúcar nevada

Azúcar que se obtiene de la caña de azúcar, refinado, cribado y pulverizado. Debido a su finura y ligereza es…

8
horticultor

Persona que se dedica a mejorar, mediante procedimientos y técnicas, el cultivo de las hortalizas en un huerto. Su labor…

9
cafetal

Plantación de cafetos, planta del género Coffea. Dada la preferencia del cafeto por la sombra, es poco frecuente el régimen…

10
seta de concha

Seta del hongo Pleurotus ostreatus, con forma de concha, que crece en ramilletes sobre troncos de árboles caducifolios. Su sombrero…

Término del día

antioxidantes

Clase de aditivos naturales o artificiales que previenen la oxidación de los alimentos y prolongan…

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