Diccionario de gastronomía

Este diccionario es un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Makro, Iberia o Linkers.

Tendencias

1
corte macedonia

Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo corte cuadrado de más o menos…

2
pollotarianismo

Sistema de alimentación semivegetariano en el que se sigue una dieta esencialmente vegetariana, con la salvedad de la carne de…

3
temperar

Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar su estructura y estado de…

4
Roner

Baño de agua, con control de temperatura y agua en movimiento, que asegura una temperatura uniforme en todo el recipiente.…

5
fermentación acética

Proceso realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación del alcohol etílico o etanol, contenido en un sustrato hidroalcohólico,…

6
corte vichy

Tipo de corte que consiste en dividir en rodajas de unos 2 o 3mm de grosor, más o menos uniformes.…

7
corte emincé

Técnica de corte que consiste en crear tiras alargadas y medianamente gruesas de 1cm de ancho por 4cm de largo,…

8
azúcar nevada

Azúcar que se obtiene de la caña de azúcar, refinado, cribado y pulverizado. Debido a su finura y ligereza es…

9
emulsión

Mezcla de dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en…

10
weissbier

Tipo de cerveza elaborada con una mezcla de trigo y cebada, original de Baviera y fermentada a alta temperatura. Tiene…

Término del día

helicicultor

Persona dedicada a la crianza, venta y consumo de caracoles. Su función es adaptar los…

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