Es fundador de la enseña de origen mejicano Tacos Don Manolito, fundada en el año 2005 e inspirada en desarrollar un nuevo concepto de Restaurante en taquería de alta calidad. 

Eduardo es descendiente de una familia que empezó ofreciendo tacos caseros a los clientes y ha acabado creando una de las franquicias de restauración más importantes de México. Este año, comenzarán con su expansión en España.