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La ruta del jamón ibérico: un paseo por Extremadura
¿Moda, tendencia o necesidad en la hostelería?
02/01/2020
Turrón para todos

Por: Isabel Santamaría Pérez, profesora Titular de Lengua española de la Universidad de Alicante y directora del Diccionario LID del Turrón Si bien es cierto que, en los últimos años la llegada de las fiestas navideñas se anticipa casi al otoño, muchos de los dulces de la época siguen teniendo un marcado carácter estacional. Este … Continuar leyendo "Turrón para todos"

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30/12/2019
El turrón o la modernidad de la tradición

Por: José Joaquín Martínez Egido, Universidad de Alicante Cuando llega noviembre, en mi memoria siempre está el ver a mi padre llegar a casa del trabajo con un paquete de cartón y, dentro de él, unas cajas pequeñas de madera que contenían turrón. Se lo traían de Jijona. No sé quién, ya que en esos … Continuar leyendo "El turrón o la modernidad de la tradición"

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23/12/2019
El rey de la Navidad por excelencia

¿Qué es lo primero que se nos viene a la cabeza al pensar en la Navidad? Polvorones, marisco, guirnaldas, árboles, luces o regalos son solo algunos de los elementos que de manera inevitable asociamos a esta época del año. Pero, indudablemente, el rey por antonomasia de las Navidades, al menos en España, ha sido históricamente … Continuar leyendo "El rey de la Navidad por excelencia"

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19/12/2019
17 platos con aromas de Navidad

Por: Sergio Meléndez Giner, Director de la Escuela de Cocina y Pastelería Terra d’Escudella La Cocina Española es tan rica como las materias primas que nacen en su tierra. A continuación comentaremos 17 suculentas recetas de Navidad, una por comunidad autónoma de nuestra geografía. Son platos con solera y sabor popular, que se han transmitido … Continuar leyendo "17 platos con aromas de Navidad"

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17/12/2019
Descubre el clarete, un vino híbrido, único y peculiar

Por: Julio Valles, autor de La gastronomía en tiempos de Cervantes Al referirse a las diferentes especies de vino, Plinio enumeraba cuatro: “tinto, blanco, rojo y aloque”. De inmediato nos salta el último mencionado, que nos genera una serie de interrogantes ¿A qué se refiere con “aloque”? ¿Será el mismo vino que también es llamado “clarete”?   Según el … Continuar leyendo "Descubre el clarete, un vino híbrido, único y peculiar"

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12/12/2019
El ingrediente invisible: el azúcar

Por: Alberto de Jesús Acosta, autor de 200 tapas de España La repostería es una parte especializada de la gastronomía, en España tiene una gran tradición debido a la influencia Árabe, el trabajo de sus obradores revolucionaron la repostería antes de la colonización de América. Poco se sabía de la importancia de nuevos ingredientes para el desarrollo de … Continuar leyendo "El ingrediente invisible: el azúcar"

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09/12/2019
Descubre la Aceituna Aloreña en el Día Mundial de la Aceituna

Agrupación de Aderezadores de la Comarca Natural del Guadalhorce Este mes de diciembre se celebra el día mundial de la aceituna. Actualmente, en España, solo contamos con dos DOP en cuanto a aceituna de mesa se refiere, una de ellas es nuestra Aceituna Aloreña de Málaga, que, además, fue la primera aceituna de mesa en … Continuar leyendo "Descubre la Aceituna Aloreña en el Día Mundial de la Aceituna"

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