Término del día

esturión

Pez anádromo, de la especie Acipenser sturio, de dorso gris verdoso algo manchado, que pasa a rosado en los flancos y se convierte en blanco en la zona ventral. Tiene el cuerpo alargado y fino,…

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trufa blanca

Seta subterránea del hongo Tuber magnatum que madura en otoño e invierno. Es de color…

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azafrán

Estigma de la planta perteneciente a la especie Crocus sativa, originaria de India. Una vez…

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esferificación

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caviar

Alimento que se obtiene de las gónadas de las hembras de ciertos peces, especialmente el…

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Álvaro Ruiz de Somocurcio

Presidente de la Academia Peruana de Gastronomía

Rafael Ansón

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Real Academia de Gastronomía

Natalia Vila Carvajal

Vicepresidente de la Academia Colombiana de Gastronomía

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Juan Ricardo Couyoumdjian

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Académico de la Academia Argentina de Gastronomía

Jorge Luis Méndez

Presidente Cátedra Cubana de Gastronomía

Ivanova Decán Gambús

Secretaria General y Directora de la Academia Venezolana de Gastronomía

Antonella Ruggiero

Rafael Ansón

Marcelino Elosua

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María Jesús Gil de Antuñano

Pilar Plans