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pollotarianismo
Sistema de alimentación semivegetariano en el que se sigue una dieta esencialmente vegetariana, con la…
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Roner
Baño de agua, con control de temperatura y agua en movimiento, que asegura una temperatura…
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azúcar nevada
Azúcar que se obtiene de la caña de azúcar, refinado, cribado y pulverizado. Debido a…
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emulsión
Mezcla de dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y…
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temperar
Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar…
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fermentación acética
Proceso realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación del alcohol etílico o etanol,…
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corte emincé
Técnica de corte que consiste en crear tiras alargadas y medianamente gruesas de 1cm de…
