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corte van dicke

Técnica de corte, en zigzag, que sirve para separar la pieza en dos mitades y que se aplica en frutas y verduras. Para poder realizarlo se debe utilizar una puntilla, cuchillo especial con el que…

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maíz waxy

Cereal, de la especie Zea mays, variedad ceratina, de origen chino. Sus granos tienen aspecto…

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corte macedonia

Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo corte…

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lipófobo

Producto que tiene tendencia a unirse al agua y es soluble en base acuosa, como…

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atar

Técnica de preparación mediante la cual un género se sujeta con hilo de bridar o…

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desdoblamiento hidrolítico

Técnica de procesado de alimentos que se basa en un proceso químico por el cual…