Platos y preparaciones populares
¿Aguacate, palta o avocado? Descubre su historia

Término del día

oxidación

Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la incorporación de oxígeno, a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones; entonces se dice que aumenta…

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1
corte macedonia

Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo corte…

2
fermentación acética

Proceso realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación del alcohol etílico o etanol,…

3
bresa

Técnica de preparación que consiste en el corte de frutas y hortalizas de condimentación en…

4
temperar

Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar…

5
agua acidulada

Agua, generalmente fría, a la que se ha añadido vinagre o jugo de limón. Se…

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corte vichy

Tipo de corte que consiste en dividir en rodajas de unos 2 o 3mm de…

7
patrimonio gastronómico

Valor cultural otorgado por el ser humano a los platos y productos típicos de la…

8
corte emincé

Técnica de corte que consiste en crear tiras alargadas y medianamente gruesas de 1cm de…

9
emulsionar

Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve…

10
ósmosis

Proceso por el cual el agua pasa de una solución más diluida a una más…

CURIOSEA Y APRENDE UN TÉRMINO CADA DÍA

Álvaro Ruiz de Somocurcio

Presidente de la Academia Peruana de Gastronomía

Rafael Ansón

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Real Academia de Gastronomía

Natalia Vila Carvajal

Vicepresidente de la Academia Colombiana de Gastronomía

María del Pilar Larraín

Presidenta de la Academia Gastronómica de Chile

Luis Ros

Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Juan Ricardo Couyoumdjian

Vicepresidente de la Academia Gastronómica de Chile

Juan Javier Negri

Académico de la Academia Argentina de Gastronomía

Jorge Luis Méndez

Presidente Cátedra Cubana de Gastronomía

Ivanova Decán Gambús

Presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía

Eduardo Palacio

Victoria Bisogno

María José Hostalrich

Diego Ramos

Sergio Meléndez Giner

Diego Tirado

Pere Castells

Ana Belén González

Manuel Romero

José Antonio Vidal

Alicia Colomer

Antonella Ruggiero

Rafael Ansón

Marcelino Elosua

Pilar Carrizosa

María Jesús Gil de Antuñano

Pilar Plans