Platos y preparaciones populares
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fermentación acética
Proceso realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación del alcohol etílico o etanol,…
2
comensal
Cliente que acude a comer a un servicio en mesa. Según sus apetencias, hábitos, condición…
4
emulsionar
Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e inmiscibles con una sustancia que sirve…
5
bresa
Técnica de preparación que consiste en el corte de frutas y hortalizas de condimentación en…
6
corte emincé
Técnica de corte que consiste en crear tiras alargadas y medianamente gruesas de 1cm de…
7
temperar
Técnica que consiste en someter algunos elementos o ingredientes a cambios de temperatura para modificar…
9
patrimonio gastronómico
Valor cultural otorgado por el ser humano a los platos y productos típicos de la…
10
camarero de runner
Persona que traslada rápidamente los platos de la cocina a la sala y los deja…
